Ganevat J'En Veux Encore Tinto 2023

Jean-François Ganevat
Un paisaje verde y moldeado con pequeñas lomas enclavado entre Borgoña y Suiza. Aromatizado por los vapores del Comté, el gran queso de fama mundial. Clima fresco, viñedos plantados en laderas a diferentes alturas. Infinidad de variedades de uvas donde destacan la Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Gamay, … Fafan Ganevat como le llaman sus íntimos es un auténtico alquimista que te vuelve loco con más de las cuarenta cuvées que elabora cada año. Un vigneron que su religión es la biodinámica y los vinos naturales. Un pequeñísimo Domaine en el pueblo de La Combe de Rotailer donde maneja unas ocho hectáreas aproximadamente. Formado en Chassagne Montrachet junto a Jean Marc Morey, se hizo cargo de la propiedad familiar en 1998 donde más tarde se uniría su hermana Anne. Es un perfeccionista y para lo que la mayoría sería enloquecedor, el lo convierte en cotidiano. Apenas utiliza azufre y siempre se teme que los vinos ya se estropeen en el transporte pero lo evita por completo envejeciendo entre lías por largos periodos de tiempo que llegan incluso hasta los 11 años. Sus vinos carecen de la oxidación tradicional del Jura y le gusta más el estilo borgoñón de ligereza y elegancia. Sus vinos son de otro mundo.
Ganevat J'en Veux Encore Tinto 2023
Pinot Noir y un poquito de Pinot Gris que hace de este tinto natural que dominen tonos delicados y frescos de un “claret”. Del resto, solo se puede escribir la misma historia: Vinificación por separado con una fermentación espontanea con levaduras del entorno. En este caso se crían en grandes barricas de 600 litros durante 12 meses. Finalmente, poco más que hacer, ni se clarifica, ni se filtra, ni se le añade azufre. Muy suave y afrutado. Ágil.