COS Cerasuolo de Vittoria delle Fontane 2018

Al Este de Acate, a apenas 500 metros de la Azienda Agricola Cos, es donde se encuentra la viña con la que se elabora el Cerasuolo de Vittoria delle Fontane. Plantada hace 30 años en una finca con una pendiente hacia el Este, con superficie muy fina y subsuelo de caliza blanca muy pura. Es por eso que los vinos de este viñedo siempre han sido muy verticales, más austeros, menos tánicos y en 2010 Giusto y Titta decidieron hacer una vinificación separada: su primer Cerasuolo di Vittoria Classico de finca. Sigue siendo 40% Frappato y 60% Nero d'Avola. Fermenta en cemento con 20 ó 25 días de contacto con las pieles, luego se prensa y pasa a toneles grandes de roble de Eslavonia donde se afina durante dos años, seguidos de un tiempo en ánfora (entre seis meses y un año) hasta el embotellado. Tras el embotellado, aún se deja al vino seguir afinándose en la botella. Este es uno de los vinos, junto con Contrada, que la Azienda Agricola Cos trata de poner en el mercado tan tarde como sea posible, para mostrar lo bien que los vinos de Vittoria pueden envejecer.