Domaine Pignier Trousseau Les Gauthieres 2020

La Trousseau es una de las uvas del Jura, sinonimia de la Bastardo que tantas sopresas placenteras nos está dando en Galicia. Este monovarietal procede de la finca Les Gauthières, que tiene un suelo de marnas, pero aporta un hecho diferencial: se trata de la producción de una selección masal llamada "Trousseau a la Dame". Aparte de la viticultura biodiinámica certificada que es norma en Domaine Pignier, este vino se vendimia manualmente, con selección en el viñedo, despalillado, un encubado de un mes seguido de la fermentación natural con levaduras indígenas y una crianza posterior de 12 meses en barricas de roble. No se añade azufre, no se filtra y se embotella en día fruta. Cerezas, especias y bajoste.