VivaltuS 2016

Vivaltus se elabora con Tinta Fina y una pequeña proporción de Cabernet Sauvignon procedente de viñedos muy viejos (70-100 años) a una altura de unos 1000 metros en Fuentenebro y La Aguilera. Se selecciona la uva con una mesa automatizada de selección óptica, se vinifica cada parcela por separado, en 24 depósitos diferentes, usando sólo la gravedad para mover uvas y vinos. Fermentación con levaduras indígenas en acero, minimizando el aporte de oxígeno. Crianza posterior en barrica, sólo un 20% de la cual es nueva. Un vino para el largo plazo.

Vivaltus es el nuevo proyecto de Marcos Yllera en la Ribera del Duero, un proyecto en el que la parte técnica cuenta con el asesoramiento de Jean Claude Berrouet, director técnico de Petrus durante cuarenta años.

El proyecto se construye a partir de viñedos viejos en altura, arcilloso-graníticos en Fuentenebro, calizos y franco-arenosos en La Aguilera.

Se realizan microvinificaciones tras una selección draconiana, se fermenta en inoxidable y se limita el uso de madera nueva, buscando complejidad, frescura, finura, hedonismo, elegancia y longevidad.