El Hato y el Garabato De Buena Jera 2017

De Buena Jera es un tinto de la Bodega El Hato y El Garabato procedente de un viñedo de 100 años, en la penillanura a 780 metros de altitud. Es una ladera mirando al este, sobre arcilla y canto rodado. Es una zona en la que el grado siempre es muy moderado.

En su elaboración se encuban racimos enteros sin despalillar, en un depósito abierto (plástico alimentario), se pisa de forma ligera. La fermentación es espontánea como todas las de la bodega, el trabajo de extracción es suave, mojamos el sombrero una vez al día con las manos. La fermentación fue lenta durante 25 días, una vez finalizada se prensó en prensa vertical manual.

Como en todas las elaboraciones de la bodega el único aditivo es el sulfuroso. La crianza se realizó en dos barricas usadas de roble francés de 225 litros, durante 14 meses. El vino no es clarificado ni filtrado antes de su embotellado.