L Aventure Cuvee Estate 2005

L Aventure Cuvée Estate 2005: 60% Syrah, 29% Cabernet Sauvignon, 11% Petit Verdot vendimiadas a mano, con selección en la bodega, maceración prefermentativa en frío, maceración post-fermentativa de tres semanas y maloláctica en barrica de roble francés nuevo. Crianza en barrica durante 16 meses, clarificado pero no filtrado.Stephan Asseo ha sido viticultor durante dos décadas. Dejó en 1996 su propiedad bordelesa Domaine de Courteillac (también en nuestro catálogo) que vendió a su amigo Dominique Meneret, a quien convenció para asociarse en el proceso Aventure. Stephane encontró su aventura en Paso Robles (California), debido a sus colinas perfectas para el cultivo de la vid, debido a su pendiente y a las corrientes de brisa oceánica de Templeton Gap que permiten obtener buena maduración manteniendo la acidez. Bajo el suelo de Paso Robles en que se asientan los viñedos de L Aventure hay capas calcáreas, de roca, trazas de arcillas, metales y cuarzos, con una complejidad que se traslada a la fruta y, por supuesto, al vino. La selección de las plantas, basada en la calidad y nunca en la productividad, con capacidad de producir raíces profundas y una elevada densidad de plantación. L Aventure tiene plantado un 36% de Syrah, un 36% de Cabernet Sauvignon, un 9% de Petit Verdot, un 9% de Monastrell y cantidades pequeñas de Rousanne y Viognier. Se usan tanques pequeños para respetar cada lote y se realiza una maceración prefermentativa en frío para extraer la fruta. RP97