Pardas Sus Scrofa 2023

Sus Scrofa es todo culpa de los elaboradores, la elección del lugar, el tipo de suelo, la orientación, el portainjertos, la selección vegetal, tipo de formación y poda... siempre con el mínimo cultivo posible y una viticultura ecológica y razonada. Con una vendimia y vinificación delicadas y sin ningún tipo de crianza, la intención es ofrecer un vino de Sumoll lo más natural, directo y honesto posible. El resultado es una fiesta de vino, pura fruta. Tres meses de depósito en cemento. Jordi Aran (agrónomo) y Ramón Parera (enólogo) son el alma mater de Celler Pardas, una modélica bodega establecida en la Finca Can Comas, en el Alt Penedés. Trabajan personalmente las tierras y elaboran únicamente lo que han cultivado. Practican una viticultura estrictamente de secano, trabajando con cubiertas vegetales espontáneas y dejando que las añadas se expresen lo más libremente posible. Llevan a cabo una agricultura de conservación de corte radicalmente ecológico, y no labrando la tierra para evitar su erosión y favorecer la vida en el suelo. Elaboran únicamente los vinos que les gusta beber y que sean un reflejo del lugar. Todas las fermentaciones son espontaneas, no se clarifican los vinos ni apenas se filtran.