Borgogno es la bodega más histórica de Barolo y los vinos se producen según la tradición: largas fermentaciones espontáneas sin el uso de levaduras seleccionadas en tanques de cemento, y largos refinamientos estrictamente en grandes barricas de roble de Eslavonia. Cultivan los viñedos en Barolo, Madonna di Como y en las colinas de Tortona. No utilizans fertilizantes químicos ni herbicidas, solo practican tratamientos sostenibles y con la cosecha 2019 pasaron a ser certificados orgánicos. Los Barolos RESERVA 1982 de Borgogno proceden de los tres Crus más importantes: Cannubi, Liste y Fossati. Fermentación espontánea en depósitos de cemento a temperaturas relativamente bajas seguida de una maceración sumergida que, en algunos casos, puede llegar incluso a los 50 días. Crianza en depóitos de cemento durante un año y posterioremente en grandes barricas de roble de Eslavonia durante cinco años, seguidos de 12 meses de crianza en botella antes de salir al mercado.
Leer másMostrar menos