Thymiopoulos Xinomavro Nature 2022

Thymiopoulos Nature es un vino tinto elaborado por Apostolos Thymiopoulos con la variedad Xinomavro en la región de Macedonia, Grecia. Es un vino elaborado de manera natural, sin adición de sulfitos. Es una nueva vuelta de tuerca de este viticultor griego. Tuvimos la oportunidad de probarlo recién embotellado y nos encantó, pero la prueba definitiva fue probar una botella que se había embotellado hace más de 7 años. Fresquísimo y sin signos de oxidación. La Xinomavro es una variedad autóctona que está plantada habitualmente en la zona Norte de Grecia. Es el caso de la zona de Naoussa, donde es la única variedad tinta aceptada. Se trata de una variedad productiva cuyo rendimiento hay que controlar ya que, cuando se controla el rendimiento da vinos que no son negros, ácidos y amargos (eso es lo que significa Xinomavro literalmente), sino que nos recuerdan a ratos a una Nebbiolo por su baja capa y su aroma muy floral y fragante, siendo su boca texturalmente similar a nuestra tempranillo. Además de tintos florales y especiados, Apostolos Thymiopoulos elabora un rosado finíiiisimo que es todo flores y tiene una sapidez increíble en boca. La Xinomavro, cuando no se controla, da lugar a vinos muy tánicos y ahí es donde Apostolos Thymiopoulos ha supuesto una diferencia. Viticultura orgánica, control de rendimientos, levaduras indígenas, vinificación y crianza en depósito grande… y ya lo tendríamos. Un gran vino griego que ahora forma parte de este exclusivo club de importaciones directas Coalla. La finca donde Thymiopoulos elabora es una granja en equilibrio que no se centra en el monocultivo y en la que conviven las vides con animales como cabras, gallinas… No muy lejos de la idea japonesa del balance natural y el no intervencionismo. Apostolos tuvo primero una tienda de vinos antes de retornar a la propiedad familiar (perdió a sus padres hace más de una década) y era habitual viajero por Europa junto con su buen amigo y mentor Haridimos Hatzidakis (el maestro de la Assyrtiko en Santorini), tristemente desaparecido en 2017. Esos viajes, en los que visitó a algunos viticultores orgánicos y biodinámicos, junto con ese contacto con el cliente final de la tienda le abrieron a un mundo de posibilidades y entendió que el vino debe ser fácil de beber, ligero, disfrutón. Eso son los vinos de Thymiopoulos, el apostol de la Xinomavro.