Pardas Collita Roja 2017

Collita Roja es un vino 100% de uva Sumoll. Las cepas de Sumoll son como los payeses, de jóvenes son toscos y productivos, pero con los años arraigan profundamente. Procede de los términos de Torrelavit, Sant Llorenç d'Hortons, Piera y La Llacuna, al norte del Penedès, de cinco o seis viñedos casi yermos pero llenos de vida, plantados por los abuelos con la ayuda de animales, y que siguen cultivando a pie. El sumoll es un sumoll y nada más que un sumoll: único e inimitable. Crianza de 6 meses combinando barricas de roble, cemento e inox. Jordi Aran (agrónomo) y Ramón Parera (enólogo) son el alma mater de Celler Pardas, una modélica bodega establecida en la Finca Can Comas, en el Alt Penedés. Trabajan personalmente las tierras y elaboran únicamente lo que han cultivado. Practican una viticultura estrictamente de secano, trabajando con cubiertas vegetales espontáneas y dejando que las añadas se expresen lo más libremente posible. Llevan a cabo una agricultura de conservación de corte radicalmente ecológico, y no labrando la tierra para evitar su erosión y favorecer la vida en el suelo. Elaboran únicamente los vinos que les gusta beber y que sean un reflejo del lugar. Todas las fermentaciones son espontaneas, no se clarifican los vinos ni apenas se filtran.