Bendito Destino El Olmar 2021

Bendito Destino El Olmar es un vino tinto elaborado por Terry Kandylis con la variedad Tempranillo procedente de un viñedo plantado hace más de 80 años con una altitud de más de 930 mts sobre el nivel del mar. Se encuentra en la zona de Peñafiel (Valladolid).

Este vino está inspirado en una técnica del vino italiano Mascarello, donde en vez de elaborar parcelas, se elaboran valles. En el valle del Olmar se encuentran cuatro parcelas en propiedad, plantadas entre 1920 y 1930.

La primera parcela fermenta en un huevo de hormigón y a partir de ahi, se introduce una nueva parcela cada cuatro días. Cada descarga alimenta a la masa de la parcela previa que está fermentando. Fermentó durante 55 días con un 60% de raspón y realizó la crianza de 16 meses en dos barricas de 228 litros de dos usos procedentes de la bodega MAdama Bize Leroy.

Terry Kandylis maneja los destinos de la bodega basado en un profundo conocimiento del mundo del vino, adquirido en su experiencia dentro de la sumillería inglesa, siendo mejor sumiller del Reino Unido en 2016, marcando una impronta muy interesante en la elaboración de los vinos de la zona.