Ganevat de Toute Beaute Tinto 2021

Jean-François Ganevat
Un paisaje verde y moldeado con pequeñas lomas enclavado entre Borgoña y Suiza. Aromatizado por los vapores del Comté, el gran queso de fama mundial. Clima fresco, viñedos plantados en laderas a diferentes alturas. Infinidad de variedades de uvas donde destacan la Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Gamay, … Fafan Ganevat como le llaman sus íntimos es un auténtico alquimista que te vuelve loco con más de las cuarenta cuvées que elabora cada año. Un vigneron que su religión es la biodinámica y los vinos naturales. Un pequeñísimo Domaine en el pueblo de La Combe de Rotailer donde maneja unas ocho hectáreas aproximadamente. Formado en Chassagne Montrachet junto a Jean Marc Morey, se hizo cargo de la propiedad familiar en 1998 donde más tarde se uniría su hermana Anne. Es un perfeccionista y para lo que la mayoría sería enloquecedor, el lo convierte en cotidiano. Apenas utiliza azufre y siempre se teme que los vinos ya se estropeen en el transporte pero lo evita por completo envejeciendo entre lías por largos periodos de tiempo que llegan incluso hasta los 11 años. Sus vinos carecen de la oxidación tradicional del Jura y le gusta más el estilo borgoñón de ligereza y elegancia. Sus vinos son de otro mundo.

Ganevat De Toute Beaute Tinto 2021
Una cuvée donde se mete de “todo” (De Toute): Gamay, Pinot Noir, Syrah, Petit Béclan, Gros Béclan, Geusche, Argant, Peurion, Portugais Bleu, Isabelle, Enfariné. Un montón de variedades autóctonas del Jura que no sabemos cómo pueden ser reconocidas, pues son prácticamente únicas. Vendimia y despalillado manual, vinificación conjunta de las uvas mediante maceración de unos días, fermentación espontánea con levaduras autóctonas y maduración en depósitos troncocónicos durante 9 meses. No se clarifica ni se filtra, ni se añade azufre antes del embotellado. Algo a lo que nos tiene acostumbrado Fafan Ganevat.