Anima Mundi Camí dels Xops 2022 Ancestral

En este caso los Agustis, elaboran de manera ancestral (es decir sin segunda fermentación y la mínima intervención posible sin sulfitos añadidos ni clarificación) las variedades Macabeo y Xarel.lo de una propiedad a la que se accede a través del Cami dels Xops, en el Alt Penedés. Suelos calcáreos y arenosos situadas a 250 metros de altura. Cultivo biológico y siguiendo el proceso lunar.
Se trata ni más ni menos de intentar meter el suelo, el paisaje, el clima y las variedades, de la manera más pura en una botella. La uva sin despalillar se fermenta en barricas viejas de roble e inox, y sin acabar totalmente la fermentación, se embotella, para que finalice de fermentar integrado el carbónico. Curiosamente quedan 20 grs de azúcar residuales totalmente naturales.