Hebrart Clos Le Leon 2015

Clos Le Léon es un espumoso elaborado con Chardonnay por Jean-Paul Hébrart a partir de un viñedo histórico del mismo nombre en Dizy, Champagne, Francia. Se trata de un minúsculo viñedo, apenas 81 areas, plantadas en 2008 sólo con Chardonnay con un marco de más 8000 plantas por hectárea, poda Chablis y tratamientos orgánicos en el viñedo. En este viñedo histórico se alcanzan maduraciones naturales de entre 11,5 y 12 grados, casi desconocidas en Champagne. Se utiliza sólo el mejor mosto, el coeur de cuvée para elaborarlo, y fermenta en barricas borgoñonas de 228 litros, con levaduras indígenas y una fermentación larga que se demora entre dos y tres meses, a temperatura baja. Luego tiene una crianza sobre lías finas de site meses y 12 meses de segunda fermentación en botella, para ser finalmente degollado en extrabrut, con tan sólo 3,5gr por litro. Debido a su situación, se trata de un terruño que por exposición, la precocidad de la maduración, la caliza que domina el suelo y la calidad de la uva que resulta, Jean-Paul Hébrart lo considera el icono de Marc Hébrart.