Cédric Moussé Les Vignes de Mon Village NV

Cédric Moussé, inquieto como él sólo, nos presenta una cuvée que se centra en el terruño de Cuisles. Con el nombre Les Vignes de mon Village, se realiza un homenaje a la villa del origen familiar. Cuisles es territorio Meunier, la más humilde de las tres grandes uvas de la Champagne. Pero aquí está en su entorno natural y eso se nota. Cédric, además de realizar inversiones en una nueva zona de elaboración autosostenible energéticamente, apuesta por la calidad con pequeños detalles que pasan desapercibidos pero que son el reflejo de la atención por el detalle. ¿Un ejemplo? Este Champagne hace la segunda fermentación sobre corcho, y no sobre una chapa. Como las cuvées más selectas de las casas realmente grandes de la Champagne. Ahí es nada. Volviendo al terruño, el de Cuisles es un suelo que mezcla arcillas verdes, arenas e illitas, con un subsuelo en el que hay roca madre caliza muy desintegrada. El vino base fermenta en acero, realiza maloláctica y se filtra mineralmente, sin clarificado. La segunda fermentación se realiza sobre corcho, y no lleva dosage tras el degüelle, cuya fecha es incluida en la contraetiqueta.