Pierre Gimonnet Oenophile 2008

Gimonnet Oenophile 2008 es un vino espumoso elaborado por la familia Gimonnet a partir de sus mejores viñedos en la Cote des Blancs en Champagne, Francia, usando la variedad Chardonnay. Nos encontramos ante un vino que desafía al tiempo. Porque ya tuvimos en nuestros anaqueles un Oenophile 2008 que por aquel entonces llevaba cuatro o cinco años de segunda fermentación. Pero los Gimonnet dejaron botellas en punta hasta un total de 10 años nada menos, y ahora lo han degollado para disfrute de quienes aprecian lo mineral. Emplean uva de sus mejores Grand Cru: Cramant y Chouilly suponen dos tercios del total, el resto es Cuis, Oger y Vertus. Un vino en la mineralidad, que fue elegido por la Revue du Vin de France como el mejor 2008 de una cata reciente.