Pandorga Esencia de Pedro Ximenez 2023 375 ml

Pandorga es como se llaman las cometas en sanluqueño. Este nuevo vino de Ramiro Ibáñez se elabora a partir de Pedro Ximénez de la viña La Panesa, en el Pago de Carrascal en Jerez. Se trata de una viña de albariza, barajuela y tosca cerrada que permiten a la uva Pedro Ximénez concentrar sus azúcares. Vendimiada con ligera sobremaduración, luego se somete a 10 días de asoleo en pasera hasta reducir su peso a la mitad para luego fermentar en bota. La crianza, de un año, se realiza en las mismas botas de roble americano. Se trata de un vino naturalmente dulce que trata de respetar las características de la añada tanto en la viña, como en las paseras y la vinificación.