Paul Pillot Chass Montrachet Mazures 2019

Una pequeña finca de 0,63 ha, plantada íntegramente con Chardonnay da lugar a este lieu-dit de Paul Pillot. A nuestro juicio, quizá un vino muy emblemático del Domaine que nos da una buena medida de la calidad de su trabajo en viña y bodega sin necesidad de soltar la pasta que cuestan los vinos más caros del Domaine. Los orígenes del Domaine Paul Pillot se remontan a la segunda mitad del Siglo XIX, cuando Jean Baptiste Pillot compagina su trabajo de tonelero con la de viticultor. Hoy, en pleno Siglo XXI, es Thierry, bisnieto de Jean Baptiste, quien lleva las riendas del Domaine que lleva el nombre de Paul Pillot, su padre. A Thierry, treinta años recién cumplidos, lo ayuda su hermana pequeña Chrystelle. El estilo de Paul Pillot es el de un respeto absoluto por la uva, que en sus vinos nunca está enmascarado por la madera (irónico si pensamos que el origen de la bodega es el de un tonelero). Los vinos se crían en barricas de roble francés, un porcentaje del cual es nuevo y oscila entre el 20 ó el 25% de los vinos más sencillos a un máximo del 50% para los Premier Cru en las añadas más grandes.