Ganevat en Billat Savagnin 2018

Un paisaje verde y moldeado con pequeñas lomas enclavado entre Borgoña y Suiza. Aromatizado por los vapores del Comté, el gran queso de fama mundial. Clima fresco, viñedos plantados en laderas a diferentes alturas. Infinidad de variedades de uvas donde destacan la Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Gamay, … Fafan Ganevat como le llaman sus íntimos es un auténtico alquimista que te vuelve loco con más de las cuarenta cuvées que elabora cada año. Un vigneron que su religión es la biodinámica y los vinos naturales. Un pequeñísimo Domaine en el pueblo de La Combe de Rotailer donde maneja unas ocho hectáreas aproximadamente. Formado en Chassagne Montrachet junto a Jean Marc Morey, se hizo cargo de la propiedad familiar en 1998 donde más tarde se uniría su hermana Anne. Es un perfeccionista y para lo que la mayoría sería enloquecedor, el lo convierte en cotidiano. Apenas utiliza azufre y siempre se teme que los vinos ya se estropeen en el transporte, pero lo evita por completo envejeciendo entre lías por largos periodos de tiempo que llegan incluso hasta los 11 años. Sus vinos carecen de la oxidación tradicional del Jura y le gusta más el estilo borgoñón de ligereza y elegancia. Sus vinos son de otro mundo.

Ganevat En Billat Savagnin 2018
Este es uno de los vinos más exclusivos y raros de Ganevat. Un Savagnin procedente de suelos de esquistos y envejecido durante cuatro años en botas de 600 litros. Antiguamente esta era una variedad menor pero viticultores como Ganevat se la tomaron en serio y han conseguido crear vinos ejemplares que pueden envejecer extraordinariamente bien. Vinos sutiles, pero con una mineralidad impactante. Merece la pena seguirle la pista