La Brújula Sardinas Xeito 10-15 piezas 130 grs

Cuando probamos las sardinas de La Brújula, nos llevaron automáticamente a aquellas míticas que elaborábamos bajo la marca de José Cimavilla. Misma manera de proceder: pescadas en fresco y enlatadas de inmediato de manera artesanal. Somos defensores de la sardinilla vieja y grande, porque su grasa y su elegancia son insuperables. De 10 a 15 piezas colocadas a mano y bañadas en un aceite de oliva que, si se desprecia, es pecado mortal.

Con el listón de las conservas gallegas rozando unos límites de calidad altísimos, La Brújula sabe aprovechar el tirón de su materia prima y el entorno para hacer unas conservas de nivel. Llevan desde 1999 en Ribadumia, Pontevedra, en unas instalaciones amplias y cuidadas, donde entra la luz natural en todo el proceso de trabajo, y eso es un lujo impagable.
Sabemos que disponen de sardinilla de calibre fino muy buena, pero nosotros somos fieles defensores de la sardina grande, grasa y elegante. Es pescada con el método Xeito que, a grandes rasgos, se trata de una malla de red que por un extremo se ata a la embarcación y por el otro, navega a la deriva. Tiene dos niveles, el de arriba flota por boyas y en el de abajo, lastrado por plomos, es donde van quedando las sardinas capturadas. De esta manera no se apelotonan unas a otras, quedan enteras, y con la carne firme como nos gustan.