Bonito del Norte en Oliva 150 Grs

Lo han vuelto a hacer. Han vuelto a jugar con fuego en la Playa de Vega para hacer una conserva a la brasa de 10. Esta vez, Conservas Güeyu Mar nos presenta más de 100 gramos de lomos de bonito del Norte (Thunnus alalunga) pescado en aguas de Mar Cantábrico, libres de espina y con su grasa (bendita grasa) entreverada. Después de su paso por las manos que los limpian y despiezan, Abel se encarga de darles el toque ahumado marca de la casa: un punto de brasa perfecto para potenciar sabor sin restar jugosidad al producto. Para enlatarlo, nada más que cubrir de aceite de oliva virgen extra y sal, que como siempre, aprovechamos para emulsionar tenedor en mano y rematar el plato.
¿Qué será lo próximo con lo que nos deleiten?


La reputación de Güeyu Mar está fuera de toda duda a estas alturas y el restaurante se ha convertido en destino de peregrinación de todos los aficionados al gran pescado y de la cocina a la brasa. Y, lo mejor de todo, es que con las Conservas Güeyu Mar es posible disfrutar de las brasas de la Playa de Vega con solo abrir una de las latas.
El origen del proyecto conservero es muy interesante. Por un lado, Abel de Güeyu Mar ha sido un consumidor ávido de latería de calidad y, por otro, era consciente de que había meses tranquilos en el restaurante que se prestaban a las pruebas y a dedicarse a preparar una conserva de la más alta calidad que pudiera ser parte del menú en los momentos álgidos del verano, simplificando así la tarea sin perder un ápice de calidad y pertinencia a la filosofía del restaurante. Es así como, tras un año de pruebas en un centro tecnológico local, seguido de un año de consultoría en una firma conservera local, se da el paso adelante y se presenta en 2016 la primera lata de sardinas en aceite. Desde entonces ha llovido y la inquietud ha ido dando paso a conservas en las que a cada protagonista se le afinan las maderas, los aceites o los escabeches. Un mundo apasionante en el que ya hemos recorrido un cierto camino pero en el que aún queda mucho camino por recorrer.