Bonito en Oliva Olasagasti 270 grs

En Olasagasti trabajan el bonito en fresco, proveniente de los barcos de bajura de la costa cantábrica. Arrancan las capturas en primavera y la extienden hasta el otoño. Buen aceite o mejor escabeche son los únicos componentes.

Los Olasagasti se emparentaron en sus orígenes, como no podía ser de otra manera, con una familia italiana que fueron los que trajeron sus enseñanzas al País Vasco a finales del Siglo XIX. Los vascos, hábiles pescadores, aprendieron rápidamente las técnicas italianas y contribuyeron a crear una floreciente industria que llega hasta hoy mismo y para seguir. En Olasagasti lo hacen realmente bien. Sus anchoas no están nada mal pero donde se llevan la palma es en el bonito. Es interesante probar el atún rojo (Cimarrón) pescado a caña en Fuenterrabía o Getaria. De la ventresca no hablamos para que no nos dejen sin ella.