En nuestra búsqueda incansable de productos para llenar estanterías y alacenas, caímos en la cuenta de que andábamos cojos en vinagres balsámicos. Lo que abunda normalmente no nos emociona, o tiene unos márgenes estratosféricos que nos interesan nada y menos. Estando inmersos en esa búsqueda, nos encontramos con Lorenzo, un tipo de hablar elegante y perfecto castellano que nos contó maravillas de la familia Giuseppe Giusti. Tiramos del hilo y descubrimos que trabajan recetas refinadas de balsámicos, donde prima la altísima calidad de las uvas y una buena suma de barriles donde envejecen de los siglos XVIII y XIX.

Además, aprovechando el parque de barricas que tienen, han apartado unas cuantas, para envejecer su excelente Vermouth, un elixir a base de vinos blancos y tintos de la zona, incluyendo algún Lambrusco, con 19 botánicos como especias, hierbas curativas y amargas raíces. Todo ello ligeramente endulzado con “Saba” el mosto cocido que utilizan en la Emilia Romagna los maestros vermuteros para equilibrar el rasgo bitter y afinado en las botas que han contenido aceto durante años.

Esperamos que los productos de Giusti les resulten tan emocionantes como a nosotros, que los disfruten y se fascinen del gran trabajo de tiempo y conocimientos que llevan detrás.