Azienda Agricola COS, referencia vitivinícola en Sicilia
COS es una bodega fundada en 1980 por tres amigos cuyos nombres empiezan por C, O y S respectivamente. En concreto, sus nombres son Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti y Cirino Strano. Hoy son sólo Titta y Giusto quienes están al frente de esta bodega que está situada en la zona de Ragusa, en el Sur de la isla, sobre un altiplano, en una meseta de tierra fértil en altitud, con un clima que no es el caluroso que nos imaginamos al pensar en Sicilia.
En el año 1980, los tres amigos eran jóvenes y utópicos, y en su utopía sentaron las bases de lo que hoy es Sicilia vinícolamente hablando. Prácticamente ellos dieron forma a la DO “Cerasuolo de Vittoria”, y desde el principio se plantearon el uso de ánforas y desde siempre pensaron en el cultivo sin tratamientos químicos.
Hoy casi todos los vinos usan ánfora cuando tienen crianza. Hoy las certificaciones orgánicas van llegando (algunos vinos de las añadas 2010 y 2011 no lo tienen, obvio). Y, hoy, siguen siendo la referencia en Sicilia.
Nos envían este vídeo directamente de la bodega como resumen de su última cosecha, y una entrevista muy interesante a Giusto Occhipinti y Titta Cilia. También acabamos de añadir a nuestro catálogo su espumoso embotellado a lo grande: COS Metodo Classico Extra Brut 2012 Magnum.
COS Metodo Classico Extra Brut 2012 Magnum
A partir de una selección de la mejor uva Frappato recolectada en cada año, COS realiza una vinificación en ánfora tras la cual el vino se elabora siguiendo el método clásico de la Champagne: segunda fermentación en botella. Este 2012 tuvo una segunda fermentación en botella muy lenta, 96 meses, durante los cuales la burbuja fue adquiriendo una gran cremosidad.
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