Nos encontramos en plena campaña de bonito del Norte en el Cantábrico, temporada que nos gusta especialmente porque somos unos enamorados de este pez y de sus beneficios, que son muchos. Anuncia la llegada del verano, y nos acompaña cada año en nuestras comidas y cenas estivales, cosa que nos agrada y satisface. Pensamos en el momento terraza, temperatura suave, vino ligero y fresco, un plato con ventresca al centro, y se nos dibuja de inmediato la sonrisa boba en la cara.
Nuestro negocio son las conservas, como saben. Además de venderlas tenemos marca propia como les comentamos en el post dedicado a José Cimavilla. Trabajamos con conserveras que elaboran de manera artesanal con mucho esfuerzo y dedicación, y somos conscientes del gran trabajo que hay detrás de cada una de ellas. Hay cientos de horas pateando las rulas en busca de las mejores piezas, siempre fresquísimas para enlatar de inmediato y mantener intacto tanto sabor como propiedades. La labor de limpiar el pescado también es fundamental, eviscerarlo, separar sus partes, cocer y empacar. Nos parece admirable y valoramos que sea manual, con el riguroso cuidado que esto implica.
Del bonito del Norte se aprovecha gran parte de su cuerpo, con lo que tenemos variedad de latas disponibles que contienen tanto lomos, cogote, cola, como la deseada ventresca, bañadas siempre en un aceite de oliva de calidad, así como deliciosos y finos escabeches. También es versátil en sus maneras, como el bonito desmigado, en paté o ya precocinado para facilitarnos la labor del comer.
Sea del modo que sea, la finura y el sabor nos acompaña durante el verano y gracias a estas conservas de calidad, alargamos el placer todo el año. Es más, invitamos a que guarden en sus despensas una lata durante un par de años: inviertan en una buena lata de ventresca y vayan dándole vueltas cada mes o dos meses, para que se empape bien, y si tienen paciencia, disfrutarán en unos años de un bonito del Norte ex-qui-si-to.
Les dejamos con una selección de deliciosas conservas marinas, en temporada bonitera... ¡disfrútenlas!
Que no nos falte nunca la “latona” de La Polar, producto estrella en nuestras estanterías de conservas. 230 gramos en esta lata de los que 170 son de bonito escurrido que, nos chivan, seleccionan de partes próximas a la ventresca, jugoso, limpio, sabroso… sin duda, una de las conservas con mejor relación calidad-precio en el mundo.
En Olasagasti trabajan el bonito en fresco, proveniente de los barcos de bajura de la costa cantábrica. Arrancan las capturas en primavera y la extienden hasta el otoño. Buen aceite o mejor escabeche son los únicos componentes.
Lo han vuelto a hacer. Han vuelto a jugar con fuego en la Playa de Vega para hacer una conserva a la brasa de 10. Esta vez, Conservas Güeyu Mar nos presenta más de 100 gramos de lomos de bonito del Norte (Thunnus alalunga) pescado en aguas de Mar Cantábrico, libres de espina y con su grasa (bendita grasa) entreverada. Después de su paso por las manos que los limpian y despiezan, Abel se encarga de darles el toque ahumado marca de la casa: un punto de brasa perfecto para potenciar sabor sin restar jugosidad al producto. Para enlatarlo, nada más que cubrir de aceite de oliva virgen extra y sal, que como siempre, aprovechamos para emulsionar tenedor en mano y rematar el plato.
Los chicos de La Bastarda nos ganaron con su mejor pieza, un Bonito del Norte laminado y escabechado en Salsa Bastarda roja, con un packaging de lo más canalla. Será el compañero perfecto de la botella de rosado que tienen enfriando en la nevera.
Uno de nuestros platos precocinados de cabecera. El bonito a la sidra de Agromar es bonito del Norte fresco del Cantábrico. Concretamente de la rula de Gijón y Avilés. Es cocinado con un buen puñado de verduras, sidra natural y mucho mimo. Perfecto como ración individual abundante.
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