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Los rillettes de pato de Ferber: comfort food a la francesa.

Publicado en26/08/2021

Mientras que Christine Ferber se dedica a las confituras y las mermeladas, a las que les dedicamos en su día entrada en este blog, su hermano Bruno Ferber es el maestro de los foies y la charcutería fina. El trabajo bien hecho parece ser lema familiar, y prueba de esto son los magníficos rillettes de pato que elaboran. Para aquellos que desconozcan de este producto exquisito, les damos a continuación cuatro pinceladas.

Los rillettes son típicos de la zona de Tours, en el departamento francés de Indre y Loira. Se trata de una especie de paté o masa hebrosa, que se hace con carne desmenuzada de pato, o cerdo, conejo, incluso con pescados como trucha o salmón. La carne del animal es cocida en su propia grasa y condimentada con sal, especias y, a veces, se le añade a la mezcla vino o licor.

Los de Ferber son unos rillettes de pato deliciosos. Son muy sabrosos, mezcla de carne y grasa pero sin perder un ápice de finura y elegancia. Nos gusta verter el contenido del bote en un cuenco y remover con un tenedor para integrar la grasa perfectamente. Como acompañante imprescindible, unas rebanadas de pan cortado muy fino y bien tostado. También pueden rematar la jugada con un poquito de mermelada de Ferber (nos gusta por el puntito ácido con la de arándanos de Alsacia) o bien con encurtidos para el toque extra crujiente.

Un délicieux apéritif!

FERBER RILLETTES DE PATO

Los rilletes de pato son comfort food a la francesa. Son golosos y generosos y cuando se cocinan con las mejores materias primas como es el caso de los que elabora Bruno Ferber, sublimes. Recomendamos trabajarlos un poco con un tenedor pues la grasa se suele depositar en el fondo del bote.

Etiqueta: Vino
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