Los rillettes de pato de Ferber: comfort food a la francesa.

Mientras que Christine Ferber se dedica a las confituras y las mermeladas, a las que les dedicamos en su día entrada en este blog, su hermano Bruno Ferber es el maestro de los foies y la charcutería fina. El trabajo bien hecho parece ser lema familiar, y prueba de esto son los magníficos rillettes de pato que elaboran. Para aquellos que desconozcan de este producto exquisito, les damos a continuación cuatro pinceladas.

Los rillettes son típicos de la zona de Tours, en el departamento francés de Indre y Loira. Se trata de una especie de paté o masa hebrosa, que se hace con carne desmenuzada de pato, o cerdo, conejo, incluso con pescados como trucha o salmón. La carne del animal es cocida en su propia grasa y condimentada con sal, especias y, a veces, se le añade a la mezcla vino o licor.

Los de Ferber son unos rillettes de pato deliciosos. Son muy sabrosos, mezcla de carne y grasa pero sin perder un ápice de finura y elegancia. Nos gusta verter el contenido del bote en un cuenco y remover con un tenedor para integrar la grasa perfectamente. Como acompañante imprescindible, unas rebanadas de pan cortado muy fino y bien tostado. También pueden rematar la jugada con un poquito de mermelada de Ferber (nos gusta por el puntito ácido con la de arándanos de Alsacia) o bien con encurtidos para el toque extra crujiente.

Un délicieux apéritif!