El Foie Gras es sinónimo de fiesta, de festín, y de todo lo que tenga que ver con una mesa agradable, con una celebración por todo lo alto. También es elegancia, y de elegancia saben mucho en la Maison Lafitte, que llevan más de 100 años ofreciendo calidad en cada boîte de conserve que nos venden, poblando nuestras estanterías durante todo el año de este manjar.
La Maison Lafitte nace en 1920 en Montaut, un pequeño pueblo de Landes, al suroeste de Francia. Son ya cuatro las generaciones de esta familia dedicadas al negocio con la misma promesa desde sus inicios, que es trabajar con criadores ubicados en un radio máximo de 40 kilómetros alrededor de Montaut. Su Maison se encuentra en un entorno rural y cercano, donde la cría de aves es razonable y siempre al aire libre, asegurando una dieta con productos no transgénicos, maíz, trigo, soja, etc. sin tratamiento con antibióticos. Pocas casas del Foie son capaces de asegurar un control tan exhaustivo de su producción.
A continuación, les damos unas pinceladas de cada denominación, de los diferentes tipos de Foie Gras en conserva que nos podemos encontrar. En cualquier caso, les recomendamos poner a refrescar un vino de Sauternes, o un Champagne, para acompañar, y regalar a sus invitados, o regalarse, placer para todos nuestros sentidos.
Foie Gras: puede presentarse entero o con trozos, en cualquier caso, es el hígado del ave, en un porcentaje de al menos el 95%, comprimido, en el caso de Lafitte, es 100% hígado de pato u oca. El Foie Gras con trozos, lleva pequeños trozos de hígado en el interior. Es el producto más puro.
Bloc de Foie Gras: se elabora a base de los trozos o migas restantes en la elaboración del Foie Gras entier, se emulsionan y se presentan en conserva. También puede llevar trozos enteros del hígado, repartidos en la mezcla.
Parfait de Foie Gras: emulsión de al menos un 75% de Foie Gras, untuoso, de sabor menos intenso que el Foie Gras o el Bloc.
Mousse de Foie Gras: suele tener un 50% de Foie Gras, al que se añade otras piezas del propio animal. Se emulsiona con especias, huevo, licores… de textura más untable, con un sabor igualmente exquisito.
Paté de Foie Gras: para denominarse así, debe llevar al menos un 20% de Foie Gras. Se elabora con carnes variadas, no necesariamente de la misma ave, especias, licores… aquí hay infinidad de posibilidades.
La Mousse de Foie Gras de pato de Lafitte tiene una textura delicada, es intenso y elegante. Lleva un 55% del hígado de pato, emulsionado con huevo, grasa de pato, especias… para conseguir una conserva de gran calidad. Recomendamos untar sobre pan tostado muy fino y poner a enfriar champagne.
El Paté Landés de Lafitte lleva un porcentaje del 50% de Bloc de Foie Gras, emulsionado con carne de cerdo, piel de pato, armagnac, huevo y especias, para conseguir una textura cremosa en un untable de calidad, suculento. Una lata perfecta como aperitivo especial si acompañamos de un espumoso ligero. Se recomienda meter en la nevera 6 horas antes de consumir para que la textura sea más firme.
El Bloc de Foie Gras de pato de las Landas con trozos de Lafitte lleva un 30% de trozos de Foie Gras entero, integrados en el bloque, con sal y especias. Destaca por sabroso y vistoso ya que, al corte, se ven todos los trocitos de Foie Gras. Ideal para servir en un plato llano, acompañado de una ensalada de rúcula, higos y unos dados de pan frito. Se recomienda meter en la nevera 6 horas antes de consumir para que la textura sea más firme.
El Bloc de Foie Gras de pato de las Landas con trozos y trufado de Lafitte lleva un 30% de trozos de Foie Gras entero, integrados en el bloque, un 3% de trufa negra, sal y especias. Destaca por sabroso y vistoso ya que, al corte, se ven todos los trocitos de Foie Gras y de trufa. Un manjar delicioso y llamativo, que se vuelve irresistible si acompañamos de una botella de champagne. Se recomienda meter en la nevera 6 horas antes de consumir para que la textura sea más firme.
El Bloc de Foie Gras de oca con trozos de Lafitte es una mezcla al 50% de foie gras de oca, con trozos íntegros del hígado, con pimienta y especias. Se recomienda meter en la nevera 6 horas antes de consumir para que la textura sea más firme, cortar en medallones con un cuchillo fino y bien afilado, previamente pasado por agua caliente. Acompañar de pan tostado, frutas secas como orejones o dátiles y unos pistachos troceados para el punto crujiente.
El Foie Gras de oca entero de Lafitte es una conserva de hígado limpio de oca, con pimienta, sal y especias, preparado de manera artesanal como es marca habitual de la Maison, listo para formar parte de un festín en toda regla. Se recomienda meter en la nevera 6 horas antes de consumir para que la textura sea más firme, cortar en medallones con un cuchillo fino y bien afilado, previamente pasado por agua caliente. Su sabor persistente es una verdadera delicia, que podemos resaltar si colocamos lascas de sal Maldon por encima y acompañamos de un vino de Sauternes.
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