Cos Olio Extra Vergine DOliva BIO 2020

Cos cultiva los olivos de la variedad Tonda Iblea con las mismas técnicas de cultivo biodinámico que emplean para sus vinos. Porque solo hay un camino por recorrer, no es posible pensarlo dos veces. Porque el aceite, como el vino, en Sicilia es sobre todo una cuestión cultural, que se remonta a la antigüedad. Y milenarios, centenarios, son los árboles que componen las 18 hectáreas de olivar del COS en el distrito de Piraino, en el territorio de Chiaramonte Gulfi. La recolección se realiza exclusivamente a mano, respetando plenamente la planta y su fruto. Es la misma técnica que se ha usado durante siglos y la mantienen y la hacen perdurar para el futuro. Las aceitunas recolectadas se envían inmediatamente a la almazara para ser prensadas en frío el mismo día. El resultado es un aceite de Tonda Iblea que mantiene el color, los aromas de tomate, alcaparra, pimienta, la persistencia no invasiva, la acidez, los aromas ligeramente picantes absolutamente inalterados. Es la tradición proyectada hacia el futuro, es aceite COS.