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François de Nicolay Bourgogne es un proyecto del Domaine Chandon de Briailles. Compran uvas enteras de Pinot Noir de viñedos ubicados en la zona de Mercurey que están certificados biodinámicos o en proceso.
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François de Nicolay
François de Nicolay no entiende el vino como un producto, sino como un ecosistema completo. En Borgoña, entre Savigny-lès-Beaune y Pernand-Vergelesses, trabaja viñedos que llevan generaciones en manos de su familia con una idea muy clara: dejar que la tierra hable sin interrupciones. Caballos en el viñedo, biodinámica certificada y una bodega donde el vino se mueve lo justo. Ni maquillaje, ni atajos, ni ruido. Solo Pinot Noir y Chardonnay diciendo exactamente de dónde vienen. Compra François de Nicolay en Coalla Gourmet.
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Más información sobre Francois de Nicolay
Una familia profundamente ligada a Borgoña
El proyecto de François de Nicolay nace dentro del histórico Domaine Chandon de Briailles, una familia asentada en Borgoña desde 1834.
Con viñedos en Savigny-lès-Beaune y Pernand-Vergelesses, el trabajo siempre ha estado ligado a una idea esencial: expresar la autenticidad del terroir a través de Pinot Noir y Chardonnay.
Biodinámica como forma de entender el viñedo
En 2005, el domaine da un paso decisivo hacia la biodinámica, con certificación Demeter y Ecocert en 2011.
El trabajo en viña se realiza con un enfoque holístico: respeto por los ciclos naturales, equilibrio del suelo y uso de caballos para el laboreo, evitando la compactación y favoreciendo la vida microbiana.
La idea no es intervenir menos, sino intervenir mejor.
Viñas más vivas, vinos más precisos
La filosofía de trabajo se basa en una observación constante del viñedo.
Con el paso del tiempo, las plantas muestran mayor equilibrio, mejor maduración fenólica y una expresión aromática más nítida.
El resultado se traduce directamente en vinos más puros, más tensos y con mayor capacidad de reflejar cada parcela.
Maison de Nicolay: ampliar el concepto
El proyecto Maison de Nicolay surge como una extensión de esta filosofía más allá del domaine familiar.
Se trabaja con uvas y mostos de viñedos vecinos certificados en biodinámica o en conversión, siempre seleccionados con criterios estrictos durante la vendimia.
El objetivo es claro: mantener la misma identidad de pureza, incluso fuera del viñedo propio.
Vinificación sin intervención
En bodega, el enfoque es radicalmente minimalista.
Fermentaciones espontáneas, sin sulfitos añadidos, sin filtración y sin remontados agresivos.
El vino se elabora con la menor manipulación posible para preservar su energía natural.
La crianza se realiza en antiguas cavas de Savigny-lès-Beaune, donde el vino evoluciona lentamente hasta su embotellado manual.
Un estilo de Borgoña muy puro
Los vinos de François de Nicolay se caracterizan por su precisión, su tensión y su capacidad de expresar el origen sin interferencias.
Son vinos vivos, finos y profundamente ligados al suelo del que proceden.
François de Nicolay hoy
Hoy el proyecto se sitúa entre los nombres más interesantes de la nueva Borgoña biodinámica.
Una interpretación donde tradición, respeto por la tierra y mínima intervención conviven con un nivel técnico altísimo.
François de Nicolay en Coalla Gourmet
En Coalla Gourmet seleccionamos François de Nicolay porque representa la esencia más pura de Borgoña: viña, suelo y tiempo, sin distracciones.
Vinos que no buscan impresionar, sino permanecer.
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