Paul Pillot Chassagne Montrachet Caillerets 2016

Son muchas las AOC borgoñonas que llevan por nombre este Caillerets que significa, literalmente piedritas, lo cual da a entender que el suelo está compuesto de millones de pequeñas piezas calizas que le dan un carácter fuertemente mineral y una acidez que le confiere al vino una estructura suficiente para el envejecimiento. Los orígenes del Domaine Paul Pillot se remontan a la segunda mitad del Siglo XIX, cuando Jean Baptiste Pillot compagina su trabajo de tonelero con la de viticultor. Hoy, en pleno Siglo XXI, es Thierry, bisnieto de Jean Baptiste, quien lleva las riendas del Domaine que lleva el nombre de Paul Pillot, su padre. A Thierry, treinta años recién cumplidos, lo ayuda su hermana pequeña Chrystelle. El estilo de Paul Pillot es el de un respeto absoluto por la uva, que en sus vinos nunca está enmascarado por la madera (irónico si pensamos que el origen de la bodega es el de un tonelero). Los vinos se crían en barricas de roble francés, un porcentaje del cual es nuevo y oscila entre el 20 ó el 25% de los vinos más sencillos a un máximo del 50% para los Premier Cru en las añadas más grandes.